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2018
5.16

水溶性膳食纖維的末來展望

在國(guó)外，特別是美國(guó)和日本，由于對(duì)水溶性膳食纖維的研究起步比較早，作為添加劑或食品，水溶性膳食纖維已被廣泛用于保健品、無糖糖果、乳制品、功能飲料、烘焙食品、膠體食品、沙拉醬等食品中。日本大冢制藥公司用食用水溶性膳食纖維制造纖維素飲品MINIFIBER，日本和韓國(guó)；目前，在國(guó)內(nèi)除了作為添加劑使用外，還逐漸形成了以水溶性膳食纖維為主的膠囊、沖劑以及片劑之類的產(chǎn)品，表現(xiàn)出了良好的社會(huì)效益。另外，隨著研究的深入和人們認(rèn)識(shí)的加強(qiáng)，作為膳食纖維補(bǔ)充劑，水溶性膳食纖維必將會(huì)在食品及飲料的開發(fā)...
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2018
5.16

水溶性膳食纖維在面制品中的應(yīng)用

在面包、饅頭、米飯、面條中的應(yīng)用面包已成為世界性的大眾食品，銷售量很大。在歐美，對(duì)大部分面包都不同程度地添加膳食纖維，有的研究表明，添加不同種類的膳食纖維，還可以增加和改善面包色澤。在饅頭中添加膳食纖維，一般添加量為面粉的3%～6%較適宜。添加膳食纖維可使面團(tuán)筋力強(qiáng)化，出籠饅頭口感良好，有特殊香味。在米飯中添加也有蓬松清香的良好口感，對(duì)這兩種主食普遍添加膳食纖維將會(huì)有益于廣大群眾的健康。在面條中添加膳食纖維，一般適宜量為3%～6%。但不同種類纖維效果不同，有的添加后對(duì)生面條的...
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2018
5.16

水溶性膳食纖維在肉制品中的應(yīng)用

水溶性膳食纖維在肉制品中的應(yīng)用：在肉制品中加入水溶性膳食纖維,膳食纖維與蛋白通過食鹽和疏水鍵相互作用形成了熱穩(wěn)定性凝膠，可溶性膳食纖維與蛋白相互作用形成的絡(luò)合物是一種新型的膠凝體。并且，膳食纖維還能吸咐香味物質(zhì)，防止香味物質(zhì)的揮發(fā)。另外膳食纖維也是一種優(yōu)良的脂肪替代品，可生產(chǎn)出高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低鹽、低熱量具有保健功能的火腿腸。
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2018
5.16

水溶性膳食纖維在乳飲料中的應(yīng)用（二）

水溶性膳食纖維在飲料中的應(yīng)用膳食纖維類飲料是西方很流行的功能性飲料。其既能解渴、補(bǔ)充水分，又可提供人體所需膳食纖維。這類產(chǎn)品，尤其是水溶性膳食纖維在歐美和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家比較流行。如日本可口可樂公司生產(chǎn)的含膳食纖維礦泉水，盛行日本；另外，西歐國(guó)家和美國(guó)的高纖維橙汁、高纖維茶等也很普遍；目前國(guó)內(nèi)匯源公司開發(fā)并生產(chǎn)了高纖果汁，北京三元乳業(yè)推出了高纖奶。長(zhǎng)期飲用能使腸道舒暢，防治便秘，并可降低膽固醇，調(diào)節(jié)血脂、血糖，有助減肥，特別適于中老年人、糖尿病病人和肥胖者飲用。在飲料中應(yīng)用，特...
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2018
5.16

水溶性膳食纖維在乳飲料中的應(yīng)用（一）

水溶性膳食纖維在乳酸菌飲料中的應(yīng)用:風(fēng)味乳飲料在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上已出現(xiàn)多年，由于它除了具有乳香味外，又帶有水果味，兩種風(fēng)味相融合使風(fēng)味乳飲料的風(fēng)味*，加之具有一定的營(yíng)養(yǎng)，因此它深受廣大消費(fèi)者的歡迎，尤其是受到兒童和年輕女性的歡迎。在風(fēng)味乳飲料中加入水溶性膳食纖維可很大程度上增加乳飲料的營(yíng)養(yǎng)和保健功能。水溶性膳食纖維在乳酸菌飲料中的應(yīng)用乳酸菌飲料又稱發(fā)酵型的酸性含乳飲料，通常是以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁、糖為原料，添加或不添加食品添加劑與輔料，經(jīng)殺菌、冷卻、接種乳酸菌發(fā)...
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2018
5.15

水溶性膳食纖維在乳品中的應(yīng)用

水溶性膳食纖維在奶粉中的應(yīng)用：水溶性膳食纖維比較適合添加在奶粉中生產(chǎn)嬰兒配方奶粉和中老年人奶粉。嬰幼兒和中老年人消化道功能都不是很好，而且容易缺鈣。水溶性膳食纖維既有潤(rùn)腸通便的功效，還有降血脂、降血糖、促進(jìn)礦物元素的吸收等功效。水溶性膳食纖維奶粉中水溶性膳食纖維添加量為5％～10％,添加方法是水溶性膳食纖維在牛奶濃縮液均質(zhì)前加入，其他工藝不變；或是牛奶制粉后直接添加混合，攪勻即可。水溶性膳食纖維在發(fā)酵酸奶中的應(yīng)用：酸奶是乳品中發(fā)展速度zui快的一種，也是邊走邊喝型健康乳品中的...
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2018
5.15

水溶性膳食纖維在食品中的應(yīng)用

水溶性膳食纖維作為一種新型的膳食纖維和增稠劑、膨脹劑、配方助劑、填充劑等，主要應(yīng)用于低能量、高纖維等功能性食品中。在低能量食品中，水溶性膳食纖維可以部分或者全部地替代糖和脂肪，在降低食品能量的同時(shí)，能保持食品原有的風(fēng)味和質(zhì)感，帶來令人滿意的口感。除了保健品之外，水溶性膳食纖維以其良好的溶解性、穩(wěn)定性、平和口感等特性，在飲料、乳制品、糖果、焙烤等食品領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用。一、在糖尿病人保健食品的應(yīng)用糖尿病是一種胰島素或相對(duì)不足引起的疾病，表現(xiàn)為碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、水及電解質(zhì)的...
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2018
5.15

水溶性膳食纖維的物化性質(zhì)及功能（二）

四、無能量填充濟(jì)及預(yù)防胖癥功能可溶性膳食纖維縛水(吸持水)膨脹后體積變大，在腸道中會(huì)發(fā)揮填充濟(jì)的作用，易引起飽腹感，同時(shí)，由于膳食纖維還會(huì)影響可利用碳水化合物等成分在腸道內(nèi)的吸收消化，也使人不易產(chǎn)生饑餓感。所以膳食纖維對(duì)預(yù)防肥胖癥十分有利。五、溶解性與黏性及其功能可溶性食物纖維有黏性，對(duì)食物黏度有很大影響。由于黏度增加，腸內(nèi)容物與腸黏膜接觸減少，從而延緩吸收速度，能使糖尿病人進(jìn)食后血糖含量變得平穩(wěn)，促進(jìn)胰腺排出胰島素，有利于糖的供應(yīng)與代謝。增加食物中的膳食纖維，可以改善末梢組...
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