在噴霧干燥過程中，料液預熱階段，常溫料液剛被霧化后，其溫度很快被周圍的干燥空氣加溫，此時霧滴的溫度高于料液的下班化轉(zhuǎn)變溫度，料霧表面仍然保持液態(tài)；

在噴霧干燥過程中，隨著干燥的進行、溫度的升高，物料會發(fā)生從液態(tài)向玻璃態(tài)的轉(zhuǎn)，即玻璃化轉(zhuǎn)變，玻璃化轉(zhuǎn)變的溫度稱之為玻璃化轉(zhuǎn)變溫度；

當物料溫度低于玻璃化轉(zhuǎn)變溫度時，物料的分子熱運動能量很低，分子鏈和鏈段均處于被凍結(jié)狀態(tài)，此時表現(xiàn)出的力學性質(zhì)和玻璃相似，故稱這種狀態(tài)為玻璃態(tài)。